Sebze mi yoksa bir meyve mi olduğu hala tartışma konusu olan domatesin mutfaklardaki tarihi çok eski değil ama bugün domatesin girmediği lezzetleri bir nefeste saymak da mümkün değil. Özellikle Türk Mutfağında domates hemen her şeyde kendine yer buluyor. Çorbalardan kebaplara, salatalardan mezelere, ev yemeklerinden menemene ve zeytinyağlılara kadar pek çok yemeğe lezzet veren hep domates oluyor. Öte yandan, domates pahada cep yakmaya da devam ediyor. Peki, yaz döneminde bile fiyatlar bakımından yanına kolay kolay yaklaştırmayan domates nasıl yetiştiriliyor dersiniz? İşte domates yetiştiriciliği hakkında detaylı bilgiler!
Zengin Türk Mutfağında domatesin yeri bambaşka! Tüm dünyada tüketimi
oldukça fazla olan domates yazın taze taze, kışın konserve olarak, yemeklere
salça halinde veya küp küp doğranmış olarak girse de bir şekilde varlığını
hissettiriyor. Peki, böylesine zengin yemek bir çeşitliliği varken, domatesin tarihinin çok eski olmadığını
hatta Osmanlı’ya gelişinin 17. yüzyıl olduğunu söylesek… Evet, domates ilk olarak
Amerika’da keşfedildi ve Türk Mutfağına 17. yüzyılda giriş yaptı. O döneme
kadar ise Türk Mutfağında yemekler erik, kayısı, ayva gibi meyvelerle
tatlandırılıyordu. Amerika’nın keşfinden
sonra patates ve domates gibi yeni dünya
lezzetleri tüm dünyada yaygınlaşmaya başladı. İyi ki de öyle oldu çünkü
domates bu denli yaygınlaşmasa ve her toprak türünü seven bir besin türü
olmasaydı Türk Mutfağı bu kadar zenginleşebilir miydi, tartışılır.
Peki, menemenden kuru fasulyeye,
zeytinyağlı patlıcandan mantının sosuna; akla gelebilecek en güzel yemeklerin
gerek lezzet kaynağı gerek süsü olan, kişi başı tüketim miktarı ve tabi fiyatı
da bir o kadar yüksek olan domates nasıl
yetiştiriliyor? Kendi domatesinizi bahçenizde yetiştirip, daha sonra
dalından koparıp taze taze kahvaltı sofranıza taşımak istiyorsanız neler
yapmanız gerekiyor? İşte domates
yetiştiriciliğinin püf noktaları!
Domatesin Gelişmesi
Domatesin gelişebilmesi için ilk olarak
yumurtanın döllenmesi gerekiyor. Bunun için de en uygun sıcaklık 18 ila 21
derece. Eğer bulunduğunuz yerde sıcaklık 10 dereceden düşük veya 38 dereceden yüksekse
yumurtanın döllenmesi de güçleşiyor. Ilık iklim ürünü olan domates çok soğuğu da çok sıcağı da sevmiyor ama toprak da
seçmiyor. Dünyanın neresinde olursanız olun bir şekilde domates
yetiştirebilirsiniz. Buna evinizin balkonundaki minik bir saksı da dahil. Çok
soğuk iklime sahip bölgelerde ise artık en iyi çözüm seracılık oluyor.
Kumlu topraklardan hafif killi topraklara
kadar her toprak tipinde yetiştirilmeye uygun bir ürün olan domates için en yüksek verimi hafif
ağır karakterli topraklarda alabilirsiniz. Derin, geçirgen, su tutma özelliği
iyi, humus ve besin maddelerince zengin topraklarda domates yetiştirmek adına çok
daha iyi sonuçlar alacağınızdan emin olabilirsiniz. Domates toprak asitliğinde
karşı da oldukça dayanıklı bir ürün… En iyi sonucu pH=5.0-7.0 olan topraklarda alabilirsiniz.
Toprağın İşlenmesi
Her sebze ve meyve yetiştirilirken özen
ve bir ön hazırlık istiyor. Toprağın hazırlanması gibi… Domates yetiştirirken
de yüksek verim elde etmek için toprağın hazırlanması önem taşıyor. Başarılı
bir domates tarımı yapılabilmesi
için tarla veya bahçe hazırlığının şart olduğunu unutmayın. Yani toprağın
işlenmesi en az gübreleme kadar önemli. Buradaki en kritik nokta ise
toprağın ne zaman işleneceği... Toprağın uygun rutubette olduğu zaman işlenmesi
gerektiğini unutmayın.
Domates yetiştiriciliğinde ilk toprak
işlemesi yaz sonunda veya sonbaharda yapılıyor. Eğer tarlada pulluk tabanı denilen
sert ve verimsiz bir tabaka oluştuysa subsoiler
veya çizel denilen ve toprağı
devirmeden, derinlemesine yırtarak işleyen aletlerin kullanılması gerekiyor. Çünkü
uzun yıllar toprağın aynı derinlikte işlenmesi sonucu, toprağın 25-30 cm
altında oluşan bu sert tabaka, üzerinde aşırı su ve tuz birikmesi nedeniyle,
köklerin ölümüne neden oluyor ve daha derinlere gitmesine de engel oluyor.
Pulluk tabanı oluşumuna karşı yapılması gerekense toprağın bulunduğu yerde
işlenmesi… Kış döneminde toprağın işlenmesine yönelik olarak daha detaylı
bilgilere sahip olmanız gerektiğini hatırlatalım.
İlkbaharda yapılacak toprak
işlemelerinin amacı ise tarlanın rutubetini muhafaza etmek, fide dikimine veya
tohum ekimine elverişli hale getirmek ve gübrelemeyi yapmak. Eğer tarlada tav
kaybolmamışsa ilkbaharda son sürüm
derince yapılmalıdır. Böylece domatesin kökleri derin işlenmiş topraklarda daha
derinlere gidebiliyor ve bitkinin kökleri daha iyi yerleşiyor. Topraktaki
rutubet durumuna göre yapılacak sürümden sonra toprak inceltilmeli. Yağışlı bir
yıl olup olmadığına göre toprağın işlenmesi sürecinin değiştiğini de
bilmelisiniz.
Uzun bir gelişme periyodu olan domates yetiştiriciliğinde toprağın
bitki besin maddeleri yönünden zengin olması gerekiyor. Bu da gübrelemenin
önemini ortaya çıkarıyor. Gübreleme de ise ahır
gübreleri ve ticaret gübreleri
olmak üzere iki türlü gübre bulunuyor.
Üç Şekilde Domates Yetişiyor
Domates yetiştiriciliğinde üç ayrı
yöntem var. Bunlar doğrudan tohum ile yetiştiricilik, fide ile yetiştiricilik
ve aşı ile yetiştiricilik. Bu üç yöntemi kısaca açıklayalım.
Doğrudan
Tohum İle Yetiştiricilik: Tarlaya
doğrudan tohum ekimi gerçekleştirilecekse toprak sıcaklığının en az 15 derece olması
gerekiyor. Domates tohumlarının tarlaya ekim takvimleri erkenci, orta erkenci
ve geçici çeşitlere göre yapılmalı. Doğrudan domates tohumu ekimi için en uygun
zaman Nisan ortası ile Mayıs ortasıdır. Erken yapılan don tehlikesinin göz ardı
edilmemesi gerekiyor. Tarlaya doğrudan domates tohum ekiminde başarılı
olabilmek için yabancı otlardan da tarlayı arındırmak gerektiğini hatırlatalım.
Doğrudan tohum ekiminde toprağın kaymak tabakası bağlamaması da bir başka
önemli detay… Bu nedenle direkt tohum ekimi hafif karakterli topraklarda
yapılmalı.
Fide
İle Yetiştiricilik: Bahçe ve sera
sebzeciliği ile sanayi tipi sebzecilikte fide
yetiştiriciliği açısından bazı farklar var. Bahçe ve sera sebzeciliği için
domates fide yetiştiriciliğinde sebze fideleri genellikle sıcak, ılık ve soğuk
yastıklarda yetiştiriliyor. Bu yetiştirme yerlerine cam ve plastik seralar da
ilave edilebilir. Fide ile yetiştiriciliğin en önemli noktası fidenin isteği iklim
koşullarının sağlanması. Diğer önemli bir konu da bitki yetiştirme ortamlarının
özellikleri. Başarılı bir domates yetiştiriciliğinde
en önemli konunun sağlıklı bir fide elde etmek olduğunu unutmayın. İlk üretimin
her zaman en önemli üretim olduğunu da biz hatırlatalım. İyi bir domates fidesinde aranan özellikleri ise şu şekilde
sıralayabiliriz:
· Bütün kısımları sağlam ve sağlıklı olmalıdır, diri ve
kuru maddece zengin olmalıdır.
·
Boya kaçmamış
olmalı ve kendine has bir rengi olmalıdır.
·
Fazla genç ve
yaşlı olmamalıdır.
·
Dikim
sonrasındaki yeni koşullara alışana kadar geçen dönemde yeterli toprağı ve kök
sistemini taşımalıdır.
· Bir fidelikteki tüm fideler bir örnek ve pişkin
olmalıdır.
Aşı
ile Yetiştiricilik: Aşılama yalnızca
domateste değil, birçok sebze ve meyvede karşımıza çıkan bir yetiştirme yöntemi.
Domates de aşılama yöntemi ile yetiştirilebilen bir ürün. Elbette teknikleri ve
dönemleri hakkında doğru ve detaylı bilgi edinmek önem taşıyor.